Chokladcrème

Perfekt att ha till tårtor eller varför inte att bred över scones till en lördagsbrunch?
Vill man variera den lite så kan man experimentera med juicen. Varför inte hallonsaft istället om man har till en chokladtårta med hallon?

3 dl mjölk (250 g)
3 dl grädde (250 g)
6st äggulor (120 g)
rivet skal av 1 apelsin
370 g hackad mörk choklad 70%
1,5 msk apelsinjuice

Värm mjölk, grädde, äggulor och skal till 85 grader.
Sila blandningen över chokladen (ju finare hackad chokladen är innan desto snabbare smälter den). Vispa allt slätt.
Tillsätt juicen och ställ in i kylen några timmar, gärna över natten.

Chokladscones

Extremt gott alternativ till de traditionella sconesen.

4 stycken

Blanda ihop 4 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver och ½ tsk salt i en bunke.
Ta fram en ny bunke och blanda 1 dl turkisk yoghurt (eller matlagningsyoghurt) med ½ ägg och ½ msk honung och häll över i mjölblandningen och blanda ihop.
Hacka 25 gram rumstempererat smör och 25 gram choklad och blanda det med resten till en deg.

Forma degen till fyra bullar och lägg dem i muffisnplåtar om du vill ha fina former på dem. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter på 200 grader.

TIPS: pensla lite ägg på dem och häll på frön och kärnor för att göra dem lite snyggare och aningens nyttigare.
Påläggsförslag: smör, ost och marmelad. Björnbärsmarmelad har jag som en personlig favorit. Variera gärna osten mellan vanlig hårdost och Philadelphia, eller varför inte brieost?

Småkakor!

Här är två underbart bra recept på småkakor. Det första är snittar och det andra är klassiska småkakor. Enjoy!


Kakaosnittar med vit choklad
175g smör, rumsvarmt
½dl strösocker
½dl mörk muscovadosocker
3msk sirap
4½dl vetemjöl
½dl kakao
1½tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100g vit choklad, hackad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175grader. Rör ihop smöret med strösockret och muscovadosockret. Tillsätt sirapen och sedan resterande ingredienser.
2. Knåda degen med händerna och forma till två lika långa rulle. Gör de lika långa som längden av plåten och lägg på de på ett bakpapper på plåten. Tryck ner rullarna något med fingrarna. Tänk på att de flyter ut lite i ugnen när du placerar de på plåten.
3. Grädda längderna i mitten av ugnen i ca 20 minuter. De är färdiga när ovansidan spricker och känns fasta när man trycker lätt på ovansidan. Det är viktigt att inte färdiggrädda kakorna.
4. Låt längderna svalna i några minuter innan du skär upp dem. Det klassiska sättet är att skära de på snedden i ca 3cm långa snittar. Låt kakorna kallna helt innan du lägger ner de i burkar.

----- ----- ----- ----- ----- -----
Shortbread med pecannötter
5dl vetemjöl
200g smör, rumsvarmt
1 1/4dl strösocker
1dl pecannötter, hackade
Gör så här:
1. Lägg alla ingredienser i en skål och rör ihop till en deg. Forma degen till en eller två rullar, ca 5cm i diameter. Slå in rullen i smörpapper och lägg in i kylen tills de stelnar lite.
2. Sätt ugnen på 170grader. Skär degen i centimetertjocka skivor. Lägg kakorna med lite distans från varandra på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ca 25 minuter.
TIPS: Dessa går utmärkt bra att göra fram till att man format degen till en rulle och sen lägga in i frysen. Då har man alltid en deg redo att ta fram och grädda om tillfället skulle ges. Degen går att skiva även när den är frusen.

Banan- och chokladkaka

Den här kakan går relativt snabbt att göra och blir underbart god!
Om ni, som jag, älskar banankakor så måste ni testa den här varianten.
12 bitar
(1 bit = 180 kcal)

Du behöver:
50 gram smör eller margarin
2 dl farin brun
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
2 ägg
2 msk mellanmjölk
2 dl rågsikt
2 mosade bananer
75 gram grovt hackad mörk choklad

Gör så här:
1. Rör smör och brun farin mjukt och smidigt i en bunke. Rör ned salt, vaniljsocker, bikarbonat och äggulor.
2. Tillsätt mjölk och rågsikt. Rör så att allt precis blandas (rör man för mycket blir kakan seg). Tillsätt den mosade bananen och chokladen.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum. Avsluta med att försiktigt röra ner vitorna i smeten. Häll upp i en smord och bröad avlång sockerkaksform (1,5 liter). Grädda i 175 grader i 45 minuter.
4. Låt kakan stå kvar i sin form i några minuter. Vänd upp banankakan på ett sockrat smörpapper. Ät och njut.

Tips: Låt kakan stå någon dag så blir den ännu godare.

Chokladmousse

175 g mörk blockchoklad
2 Japp eller marsbitar a 55 g
4 äggulor
3 msk socker
1 krm salt
4 dl grädde

1. Grovhacka blockchokladen och jappen och smält alltihop i ett vattenbad.
2. Vispa äggulorna, socker och salt fluffigt, blanda i chokladen, låt svalna.
3. Vispa grädden styv och häll i chokladsmeten, blanda runt.
4. Lägg upp i små glas, garnera med en gräddklick eller hackad japp.
5. Ställ in i kylen, låt stå 20min

Hallontryffel

Klassiska tryffeln, fast med en tvist =)

Du behöver:
1,5 dl grädde
200 gram 70% mörk choklad
0.5 dl socker
0.5 dl hallonsylt
1 dl kokosflingor

1. Koka upp grädden och dra åt sidan.
2. Bryt chokladen i bitar och lägg i grädden tillsammans med socker och sylt. Blanda väl till jämn smet. Ställ in i kylskåpet i ett par timmar.
3. Rosta kokos hastigt (stek i torr panna). Lägg över på tallrik för att kallna.
4. Rulla bollar av smeten och rulla dem sedan i kokosen. Ställ kallt tills servering.

Chokladknäck

Ingredienser:
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 msk kakao

Gör så här:
Ta fram en tjockbottnad kastrull som är medelstor. (Ta ej för liten kastrull för då kokar knäcken lätt över.)
Blanda sirap, grädde, socker och kakao i kastrullen.
Låt koka upp. Låt sedan fortsätta koka på medelhög värme och rör om då och då. Koka tills de klarar kulprovet eller om du har en termometer så ska den visa 122 grader.
Kulprovet: Ta en sked med lite av smeten och droppa ner i ett glas med kallt vatten. Smeten ska då gå att forma till en kula och ha den konsistens du vill att din färdiga knäck ska ha.
Koktiden brukar vara ca 45-60 minuter står det enligt originalreceptet, men när jag gjorde en halv sats så blev det bra efter 15-16 minuter redan. Då var den fortfarande lite seg när den stelnat, precis som jag vill ha dem =) Så kolla redan efter 15 minuter så det inte blir för hårt.
Häll upp smeten i knäckformar och låt stelna och förvara i kylen.

Krämig chokladtårta

10-12 bitar

Ingredienser:
250 g mörk choklad
4 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1½ tsk nescafépulver
3 msk kakaopulver
15 savoiardikex

kakaopulver

Gör så här:
1. Hacka chokladen. Koka upp 2 dl av grädden, ta från värmen. Tillsätt chokladen, rör om tills den smält och krämen är blank och slät. Låt svalna till svagt ljummen temperatur.
2. Vispa samman resten av grädden och crème fraichen till lagom tjock konsistens, smeten ska nätt och jämnt droppa från vispen.
3. Krossa snabbkaffet till fint pulver. Sikta ner det i chokladkrämen tillsammans med kakaopulvret. Vänd ner i gräddsmeten under omrörning, rör till slät konsistens.
4. Klä en rund bakform, ca 23 cm i diameter, invändigt med plastfilm. Formen bör ha löstagbar botten.
5. Bre ut ett tunt lager av smeten i botten av formen. Lägg hälften av kexen ovanpå smeten. Bre på ytterligare ett lager chokladsmet och lägg ut de sista kexen. Täck med det sista av chokladsmeten och jämna till ytan.
6. Täck tårtan med plastfilm och ställ kylskåpskallt över natten, eller i minst 10 timmar, så att kexen mjuknar.
7. Vid servering: Lossa tårtan från formen. Stjälp upp och ner på ett serveringsfat, lyft bort platsfilmen. Sikta över kakaopulver.

Chokladtårtbottnar

Luftiga tårtbottnar med myycket chokladsmak.

Ingredienser:
9 stora ägg, delade i vita och gula
2 1/2 dl strösocker
2 1/4 dl kakaopulver
Tre springformar (löstagbara kanter)

Tillagning:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda äggulorna och socker i en bunke och vispa till en tjock, pösig smet - när man lyfter upp vispen ska smeten långsamt ringla ner i ett brett band.
Sikta ner kakaon i buken och vänd försiktigt ner den med en stor metallsked.
Lägg äggvitorna i en helt ren bunke utan minsta spår av fett och vispa till styvt skum men elvisp. Vänd försiktigt ner skummet i äggsmeten, en tredjedel i taget.
Smörj formarna med smör och lägg bakplåtspapper i botten. Fördela smeten i de tre formarna och grädda i 20-25 minuter, tills ytan fjädrar lite när man trycker försiktigt med fingret och kakorna har dragit sig undan från formens kanter. Låt kakorna svalna innan de stjälps upp.

Rocky Road

Förberedelsetid: 10 min
Färdigt på: 40 min
Ingredienser
12 kakor

600 g mörk kvalitetschoklad 70 %

2 påsar dumlekola

2 nävar mini marshmallows

3 dl salta jordnötter

1 dl skalade pistagenötter

Gör så här
1. Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
2. Blanda samtliga ingredienser.
3. Fyll smeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.
4. När kakan har stelnat, skär upp den i stänger.

Chokladminttryffel

Förberedelsetid: 20 min
Färdigt på: 4 tim 20 min

Ingredienser
Till 30 tryfflar:
250 g kvalitetschoklad 70%
1.5 dl vispgrädde
2 msk honung
1 msk smör
1 nypa flingsalt
några droppar pepparmynts olja
florsocker till rullning

Gör så här
1. Hacka chokladen fint i en hushållsmixer.
2. Koka upp grädde och honung och häll den över chokladen under mixning, tillsätt smör och mixa.
3. Smaksätt med pepparmyntsolja efter smak, mixa.
4. Häll över chokladen i en plastlåda med lock och låt den stelna i kyl, cirka 4 timmar.
5. Rulla chokladen till kulor (tryfflar) och rulla dem i florsocker.

Chokladmuffins

Denna smet räcker till ca 12 medelstora mumsiga fylliga chokladmuffins med nutella och strössel.

Du behöver:
100 g smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 msk kakao
3 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Smält smöret.
2. Vispa ägg och socker poröst under en minut. Blanda i smöret.
3. Blanda ihop mjölet, kakaon och bakpulvret. Rör ned det i äggsmeten.
4. Häll i formar, de ska vara halvfulla.
5. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter.
6. Ha gärna en klick nutella på och ha över lite strössel. Smaskens!